Rzemieślnicze octy jabłkowe charakteryzują się obecnością wielu cennych związków bioaktywnych, których nie ma w octach spożywczych. Pomagają kontrolować wagę ciała, opóźniać procesy starzenia, normalizować poziom cukru we krwi, zmniejszać stany zapalne i wirusowe, działać prozdrowotnie na komórki, redukować nowotworowe. Stosowany bezpośrednio na skórę pomaga w usuwaniu zakażeń bakteryjnych i drożdżakowych (tekst z opracowania naukowego)
Wśród najczęściej wymienianych korzystnych oddziaływań wynikających ze spożywania octu jabłkowego są m.in. regulacja stężenia glukozy we krwi, usprawnienie funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego oraz poprawa funkcjonowania układu pokarmowego. Wcześniejsze badania wykazały również, że spożywanie octu jabłkowego może oddziaływać korzystnie na stan skóry, naskórka oraz włosów.
Ocet jabłkowy wykazuje właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze oraz przeciwwirusowe. Wyniki badań potwierdziły, że produkt charakteryzuje się wysoką aktywnością przeciwdrobnoustrojową, szczególnie gdy był stosowany (np. na skórę) przy stężeniu 25%.
Potwierdzono również, że ocet jabłkowy może wykazywać silny efekt cytotoksyczny in vivo względem komórek nowotworowych, nawet gdy jest stosowany w bardzo niskich stężeniach (0,7%).
Ocet jabłkowy może wykazywać silne działanie przeciwdrobnoustrojowe w sytuacji zakażenia opornymi na metycylinę szczepami bakterii Staphylococcusaureus (MRSA) i oporną na antybiotyki Escherichia coli (rE.coli). Zaobserwowano, że zastosowany w badaniach in vivo ocet jabłkowy o niewielkim stężeniu (0,5%) powoduje zahamowanie wzrostu obu bakterii.
Właściwości przeciwdrobnoustrojowe zostały również potwierdzone klinicznie w stosunku do drożdżaków Candida albicans, które naturalnie kolonizują przewód pokarmowy i układ moczowo-płciowy człowieka. Badania wykazały, że ocet jabłkowy może obniżać ryzyko zakażenia drożdżakami z rodzaju Candida u diabetyków, którym podawano ten produkt doustnie.
Wykazano, że regularne spożywanie octu jabłkowego może chronić przed chorobami neurologicznymi, jak choroba Alzheimera, m.in. poprzez hamowanie stresu oksydacyjnego. Pojawienie się stresu oksydacyjnego ma istotne znaczenie w procesie starzenia się mózgu i patogenezie schorzeń ośrodkowego układu nerwowego.
Spożywanie octu jabłkowego może poprawić upośledzone funkcje poznawcze, a także wpływać na poprawę nastroju i opóźnienie wystąpienia niekorzystnych zmian neuropsychiatrycznych.
Wyniki badań sugerują, że ocet jabłkowy (przede wszystkim wytwarzany metodą rzemieślniczą), dzięki zawartym w nim związkom bioaktywnym (polifenolom, głównie z grupy flawonoidów i witaminie C) odznacza się wysoką aktywnością inhibicyjną względem α-glukozydazy i α-amylazy. Dlatego ocet jabłkowy może być wykorzystany jako składnik diety wspomagający leczenie cukrzycy zarówno insulinozależnej jak i insulinoniezależnej oraz w zapobieganiu otyłości.
Spożywanie 20 ml octu jabłkowego (codziennie przez 8 tygodni) może znacząco obniżyć stężenie cukru we krwi na czczo u osób chorych na cukrzycę typu 2.
Przeprowadzone badania wskazują, że ocet jabłkowy stosowany jako dodatek do żywności lub jako suplement diety jest skutecznym i bezpiecznym środkiem terapeutycznym w somatycznych i cywilizacyjnych schorzeniach.
Większość zacytowanych w artykule badań naukowych dotyczyło prac nad właściwościami i oddziaływaniem octu jabłkowego, gdy surowiec ten był stosowany krótkoterminowo. Jednakże aby potwierdzić, że również długotrwałe stosowanie octu jabłkowego jest dla konsumentów w pełni bezpieczne i skuteczne, powinny być prowadzone dalsze badania nad tym szczególnym produktem.
Pełny tekst badań:
Nowe doniesienia na temat właściwości prozdrowotnych octu jabłkowego (2023)
Remigiusz Olędzki
Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
